在安徽六安的怀抱中,叶集,这个隐匿于大别山麓的温婉小镇,孕育了一段关于美食的佳话。“鲜活的鱼炕着卖,一年四季羊肉菜。”这句流传甚广的俗语,不仅勾勒出了叶集人对生活的热爱与讲究,更将叶集风干羊肉这一地方特色美食推向了世人的眼前。 叶集,得益于大自然的慷慨馈赠,水草丰美,空气清新,为山羊的生长提供了得天...
作为风干羊肉第四代传人许义,现任六安万乘云汉大酒店的厨师长,将祖辈研制的风干羊肉加以创新,研制出五大风干羊肉精品:手撕风干羊肉、清汤手撕风干羊肉、葱炒手撕风干羊肉、手撕风干羊肉烩面和香辣孜然风干羊肉。 叶集区年养殖山羊量15万只,年出栏量10万只,年产...
在安徽六安的怀抱中,叶集,这个隐匿于大别山麓的温婉小镇,孕育了一段关于美食的佳话。“鲜活的鱼炕着卖,一年四季羊肉菜。”这句流传甚广的俗语,不仅勾勒出了叶集人对生活的热爱与讲究,更将叶集风干羊肉这一地方特色美食推向了世人的眼前。 叶集,得益于大自然的慷慨馈赠,水草丰美,空气清新,为山羊的生长提供了得天...
在安徽六安的怀抱中,叶集,这个隐匿于大别山麓的温婉小镇,孕育了一段关于美食的佳话。“鲜活的鱼炕着卖,一年四季羊肉菜。”这句流传甚广的俗语,不仅勾勒出了叶集人对生活的热爱与讲究,更将叶集风干羊肉这一地方特色美食推向了世人的眼前。 叶集,得益于大自然的慷慨馈赠,水草丰美,空气清新,为山羊的生长提供了得天...
风干羊肉采用的羊肉是来自于叶集当地的江淮白山羊。江淮白山羊的养殖历史悠久,从明朝时期回民迁徙至叶集以来,回民祖祖辈辈有养殖山羊的习惯。 叶集位于淮河上游南岸支流,大别山余脉山地、湾区、沙地,其水质富含钠、镁等有机矿物质,清新甘爽。在这里散养的山羊肉质鲜美,肥瘦相间,绵软适宜。
叶集风干羊肉锅 叶集是安徽六安市的一个区,这里居住的回民较多,有很多散养的土羊。羊肉经过风干之后,膻味较小,而且肉质紧、口感好。原料:鲜羊肉750克,京葱200克。调料:熟猪油30克,红九九火锅底料25克,菜子油、辣妹子酱各15克,生 姜50克,黄豆酱、蒜子各10克,料酒、老抽、鸡精、干辣椒、青蒜各3克...
在安徽六安的怀抱中,叶集,这个隐匿于大别山麓的温婉小镇,孕育了一段关于美食的佳话。“鲜活的鱼炕着卖,一年四季羊肉菜。”这句流传甚广的俗语,不仅勾勒出了叶集人对生活的热爱与讲究,更将叶集风干羊肉这一地方特色美食推向了世人的眼前。 叶集,得益于大自然的慷慨馈赠,水草丰美,空气清新,为山羊的生长提供了得天...
1、取鲜羊肉用竹签撑开,挂起来(腿部肉厚的地方用刀划开),在阴凉通风处1个月,风干血水至肉质干硬。 2、生姜切片;京葱切斜刀马耳形厚片;小葱切段;青蒜切成1厘米长的蒜花。 3、将风干羊肉斩大块,放入清水中浸2小时洗净、焯水,放入不锈桶中,加京葱100克、生姜40克,倒入沸水没过羊肉,中火至羊肉五成熟时...
民谣中所说的叶集是六安的一个区。“一年四季羊肉菜”指的就是六安名肴“风干羊肉火锅”抑或“干锅风干羊肉”,这是六安包括省城合肥人都非常喜欢的安徽地方风味。 在合肥和六安考察的好几餐席面上,我们都吃到以干锅为器皿上桌的“风干羊肉”:合肥“肖记公安牛肉鱼杂”餐馆里有“风干羊肉”飨客;在六安“鹅城”宴...